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最近，走访市场时发现，东北大油边从东北烧烤摊一路“火” 向全国，各地接连冒出主打这一品类的烧烤店、夜市摊，且不少门店生意火爆。
从温州龙霞夜市日销 200 串仍供不应求的 “波哥大油边”，到上海 “魔方街东北大油边” 日均消耗 30 斤常售罄，再到郑州、武汉等地涌现的 “油边王” 连锁门店，东北大油边已从区域特色烧烤跃升为全国性餐饮热点。
这个曾藏在东北烧烤摊里的 “小众食材”，为何能突然刷屏社交平台、火遍大江南北？它背后又藏着怎样的破圈逻辑？
01■
展开剩余93%东北大油边，正在“C位出道”
近日，走访市场时发现，东北大油边正凭借旺盛的人气席卷全国烧烤圈，多地门店再现排队热潮。
在温州龙霞夜市，“波哥大油边” 以单串半斤现烤为特色，日均销量达 200 串，常常供不应求；上海 “魔方街东北大油边” 每日清晨 6 点便开门营业，日均消耗 30 斤油边，仍频频售罄。
东北大油边究竟是什么？其实它就是猪身上连接心脏与胸腔的肌肉组织，也就是猪的护心肉。其位于猪胸腔与腹腔之间，紧密包裹着心脏，边缘附着薄层油脂，瘦肉部分呈长条状，在东北方言中被形象地称为“油边”。
不同于普通烤肉，油边的制作工艺颇为讲究。
切法上采用斜切花刀处理，既能让油边在烹饪时充分吸收调料，又能确保受热均匀；
调味环节需将味精、鸡粉、鸡汁、辣椒面、黄糖、红油等按特定比例调配后均匀涂抹，使调料充分渗透以形成独特风味；
烤制时则需用炭火慢烤，通过低温长时间加热让外层脱水形成酥脆口感，同时让内部油脂缓慢融化，保持肉质鲜嫩多汁。
切法上采用斜切花刀处理，既能让油边在烹饪时充分吸收调料，又能确保受热均匀；
调味环节需将味精、鸡粉、鸡汁、辣椒面、黄糖、红油等按特定比例调配后均匀涂抹，使调料充分渗透以形成独特风味；
烤制时则需用炭火慢烤，通过低温长时间加热让外层脱水形成酥脆口感，同时让内部油脂缓慢融化，保持肉质鲜嫩多汁。
制成后的大油边，形状细长、肉质紧实，瘦肉呈淡红色，油脂洁白，红白相间极具视觉吸引力。
口感上更是融合了瘦肉的鲜嫩与肥肉的丰腴，外层焦香酥脆，内层鲜嫩多汁，咀嚼时油脂融化的丰腴感与瘦肉的紧实口感相互交织，层次丰富。
在东北地区，大油边早已是烧烤餐桌的核心单品，无论夏季露天烧烤摊还是冬季室内烧烤店，都是必点菜品。
而今年，这一品类在全国范围持续走红，社交媒体热度不断攀升：抖音相关话题播放量近 2 亿且仍在增长，小红书种草笔记达数万篇并持续增加。
市场热度的攀升也带动了夜市经济，多地涌现出主打东北大油边的烧烤摊位。宁海应家山和凤凰山等地，多家“东北油边王” 摊位相继出现，经营者多为赴东北学习技术后返乡的安徽人，20 元 / 串的定价吸引了大量年轻客群。
各地也出现了不少专业门店。杭州“大油边烧烤工坊” 推出 69.9 元 2-3 人餐，包含辣炒花蛤、捞汁钉螺及小份油边等组合。
上海也有不少“油边王” 专门店，如 “沪上油边王” 的大油边选用护心肉外的筋膜，形状细长，自带丰富油脂，烤好后外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，香气扑鼻；
在上海松江大学城则隐藏着一家 “串儿局・东北烧烤油边王”，店内的大刀油边王格外引人注目，油边粗如手臂，纯手工修剪穿串，吸引了不少学生和周边居民前来就餐。
广西桂林建干路的桂林大油边烤串店，主打铁签东北大油边，同时还有五彩椒牛肋、肥羊、牛筋等多种烤串，肉串份量足，全部现烤，能让顾客看得见新鲜。
在区域品牌创新方面，温州、郑州、武汉等地通过“波哥大油边”“油边王” 等连锁体系，将东北烧烤技法与本地口味相融合，开发出蘸海鲜酱、配黄酒等特色吃法。
02■
烧烤新宠大油边，
为何能“C 位出道”？
东北大油边能从区域烧烤食材跃升为全国性“烧烤新宠”，实现 “C 位出道”，核心在于其在产品力、文化赋能、场景拓展、区域融合及供应链支撑等多维度形成了协同优势。
1、从产品力来看，东北大油边的走红，关键在于外酥里嫩、肉质紧致的独特口感，以及大串带来的视觉冲击力。
首先是口感上的优势。大油边原料取自猪护心肉附近肋骨侧带油膜的瘦肉，高温炙烤时，表面油脂迅速焦化形成酥脆外壳，同时锁住内部水分；随着持续受热，油脂逐渐渗透至肉中，最终形成一口咬下爆汁焦脆的独特体验。
其次，大油边肥瘦相间、肉质紧致，有着类似牛肉的质感。每头猪仅能产出约 2 两油边，因此常被称为 “猪二两”，极为珍贵。其瘦肉中均匀分布的雪花状脂肪纹理，赋予了它类似和牛的嚼劲与风味，在口感与风味上表现突出。
再者，大油边的视觉冲击力也不容忽视。它以大串形式呈现，虽客单价普遍在 20-25 元 / 串，价格不低，却未被诟病为 “价格刺客”，正是因为 “两串即可饱食” 的直观感受，让消费者觉得物有所值。
值得注意的是，大油边能火遍全国，东北饮食文化的推动作用不小。东北人“大口吃肉、大口喝酒” 的豪爽劲儿，随着大油边传播开来，让大家吃的不仅是一串烧烤，更是一种充满豪情的饮食文化。
再加上如今短视频平台的助力，大油边诱人的模样在网上传播后，吸引了全国各地的吃货纷纷打卡尝试。
2、从区域融合角度看，东北大油边能扎根各地，离不开与当地菜系的结合。
创业者为让大油边在不同市场立足，将其融入当地菜系，进行了区域化改良。
北京的部分门店会加入蒜片、葱花碎腌制，烤制时刷一层料油锁水，搭配烤馒头片解腻；
天津的油边则与烤红薯、糖火烧搭配，形成甜咸交织的风味；
上海的餐厅搭配椰浆推出“油边塔吉锅”，搭配米饭、烤玉米，融入东南亚元素；
成都出现 “川味油边”，结合川菜麻辣风味推出 “麻辣油边”“香辣油边” 等创新产品；
西安的油边充满 “西北味”，有的与陕西特色小吃结合，推出 “油边肉夹馍”。
北京的部分门店会加入蒜片、葱花碎腌制，烤制时刷一层料油锁水，搭配烤馒头片解腻；
天津的油边则与烤红薯、糖火烧搭配，形成甜咸交织的风味；
上海的餐厅搭配椰浆推出“油边塔吉锅”，搭配米饭、烤玉米，融入东南亚元素；
成都出现 “川味油边”，结合川菜麻辣风味推出 “麻辣油边”“香辣油边” 等创新产品；
西安的油边充满 “西北味”，有的与陕西特色小吃结合，推出 “油边肉夹馍”。
此外，市场上还出现了大油边炖酸菜、炒青椒等做法，让大油边以菜品形式呈现，向多元场景偏移。
这种“入乡随俗” 的改良，让其从 “东北专属” 变为 “全国适配”，降低了跨区域推广的阻力。
3、从文化角度看，大油边的走红不止是“吃”，更是文化共鸣的结果。
东北“大口吃肉、大口喝酒” 的豪爽饮食文化，通过大油边传递出强烈的情感符号 —— 消费者吃的不仅是烧烤，更是一种 “豪情消费” 的体验。
这种文化属性与淄博烧烤“小饼卷葱” 的仪式感、天水麻辣烫 “甘谷辣椒” 的地域标签逻辑一致，借助短视频平台的传播，让全国消费者对其产生 “打卡欲”，从地方食材升级为 “文化 IP 载体”。
4、再从供应链体系看，大油边能从东北地方小吃发展为全国性烧烤新宠，离不开供应链的工业化和标准化升级。
随着消费需求碎片化，供应链正从"大规模标准化"向"小批量定制化"转型。例如，部分企业已开始针对不同区域口味推出川辣、蜜汁等差异化大油边预制产品，进一步拓宽品类适应性。
这种供应链的敏捷响应能力，将成为下一个烧烤爆款诞生的关键基础设施。
2025 年，大串计划新增两家 “鲜肉手工串” 生产工厂，其中位于河南周口市鹿邑县的 “串想串奇”，将采用牧原股份每日新鲜屠宰的猪肉为原料，研发及生产 “鲜猪肉系列手工串”。这种专业化生产基地的建设，大大提高了大油边的供应能力和品质稳定性。
03■
东北大油边走红背后趋势
观察东北大油边的走红逻辑，能发现当下烧烤行业的两大趋势。
1、大油边的走红标志着烧烤行业进入了“大单品” 时代。
早期的烧烤店，食材选择堪称包罗万象，牛羊肉混杂，荤素皆可入烤，但品类过多反而导致记忆点模糊，同质化问题凸显，品类吸引力也随之下降。
而东北大油边的创业者们则另辟蹊径，以单品大油边为卖点，突出差异化。
一方面，大油边取材自猪护心肉附近肋骨内侧带油膜的瘦肉，每头猪仅产 200 克左右，仅够制作 4-5 串，这种天然的稀缺性，让它与传统牛羊肉串形成了鲜明区隔，避免陷入 “万物皆可烤” 的品类泛化陷阱。
另一方面，大油边的核心竞争力在于“外焦脆、内爆汁” 的层次感，这种强辨识度的口感体验，远胜于传统烧烤模糊的 “孜然味” 标签。
一方面，大油边取材自猪护心肉附近肋骨内侧带油膜的瘦肉，每头猪仅产 200 克左右，仅够制作 4-5 串，这种天然的稀缺性，让它与传统牛羊肉串形成了鲜明区隔，避免陷入 “万物皆可烤” 的品类泛化陷阱。
另一方面，大油边的核心竞争力在于“外焦脆、内爆汁” 的层次感，这种强辨识度的口感体验，远胜于传统烧烤模糊的 “孜然味” 标签。
这种卖点突出、特性鲜明的单品模式，使其能以尖刀产品切入市场，降低品牌识别成本，带动品牌跨区域扩张。
类似的案例并不少见。譬如今年走红的牛肋条专门店，便在全国市场掀起热潮。它们的崛起，正是将烧烤品牌聚焦于牛肋条这一单一单品：
一是通过透明橱窗展示牛肋条分切、腌渍过程，将“新鲜现制” 的优势直观呈现给消费者；
二是主打自助模式，将客单价控制在 70 元上下。
一是通过透明橱窗展示牛肋条分切、腌渍过程，将“新鲜现制” 的优势直观呈现给消费者；
二是主打自助模式，将客单价控制在 70 元上下。
这种创新的牛肋条专门店在烧烤店中脱颖而出，不少门店实现连锁化增长，如林真真牛肋条放题创立于 2024 年，仅半年时间便扩店百家。
因此，东北大油边的走红，本质上依托的是“大口吃肉、大口喝酒” 的豪爽文化输出。
类似逻辑下，淄博烧烤以 “小饼卷葱” 的仪式感、天水麻辣烫以 “甘谷辣椒” 的地域符号，形成文化差异化。未来烧烤竞争或将进入 “地域文化 IP + 超级单品” 的双驱动模式。
2，东北大油边的走红也反映出烧烤消费场景的多元化趋势。
传统烧烤多集中在夏季宵夜时段，而大油边则通过全时段渗透打破了这一局限。
比如东北地区夏季末会出现家庭露天烧烤场，油边便成了户外聚会的核心食材；在郑州、温州等地区，商家推出一系列油边午餐套餐，契合办公午餐场景；部分商家还推出油边炖酸菜等冬季热菜，拓展了寒冷环境下的消费场景。
值得注意的是，东北油边还在向外卖场景和预制菜渠道拓展。沈阳部分门店便凭借大油边、烤串等不易缩水的特性，通过冷链锁鲜实现全国配送，突破地域限制，成为烧烤外卖中的优质品类；
在山东，一些调味企业开发出 oil 边专用调料及速冻生胚，让消费者能在家复刻烧烤店的油边风味，推动东北大油边在厨房经济场景中下沉。
此外，不少油边餐厅还打破了烧烤店与正餐的边界。厦门的烧烤店通过海鲜加油边的形式推出油边焗小管；东北菜则引入油边炒青椒，让东北大油边成为正餐选择；郑州老店“郑州油边王” 推出的油边王双人小资套餐，既适合午餐也适合晚餐时段。
尤其随着消费场景的升级，其业态也从传统路边摊向高端餐厅、主题餐厅、小酒馆多元业态延伸，例如一些高端烧烤店将大油边作为招牌菜，打造精致的用餐体验。
结语：
东北烧烤界的“隐藏王者”——大油边（护心肉）的“C位出道”，是地方美食逆袭全国的经典案例。
这一过程完美诠释了“供应链打基础+餐饮品牌造势+社交媒体引爆”的三级火箭模式。
-END-
作者 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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